Par : Hugues Chevalier

Je ne comprend toujours pas il faut faire mariner un gibier. En en parlant avec Paul Bocuse, il m’a répondu que la marinade, ne servait à rien, que c’était une légende. La marinade ne pénètre que quelques millimètres dans la viande, ne l’attendrit pas, ne change pas son goût en profondeur. C’est le mix des saveurs pendant la cuisson avec le vin qui crée la saveur du plat, attendrit la viande.
Depuis, je cuisine tous mes gibiers sans marinade et mes convives apprécient. Un cuissot de sanglier simplement badigeonné de miel et de motarde puis cuit au four, essayez…
Bien cordialement